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<div class="tt-title">柠蒙干煎鸡
今天天气不错去老李小酒馆喝点小酒,今天点的柠檬干煎鸡,一壶老酒必须滴是蒸的--
不一会儿,老板老李就端着热气腾腾的柠檬干煎鸡上来了,金黄的鸡肉泛着诱人的光泽,柠檬的清香隐隐飘散。“客官,您点的柠檬干煎鸡,还有您要的蒸酒。”老李笑着将酒壶也放在桌上。我迫不及待地夹了一块鸡肉放进嘴里,鸡肉外酥里嫩,柠檬的酸甜恰到好处地中和了鸡肉的油腻,口感十分美妙。我又端起酒杯抿了一口蒸酒,醇厚的酒香在口中散开,暖意瞬间传遍全身。
正吃得过瘾,酒馆的门被猛地推开,一个浑身是血的人跌跌撞撞地闯了进来。他眼神惊恐,大喊着:“后面有怪物追我!”众人都被这突如其来的状况惊住了,还没等反应过来,酒馆外就传来一阵低沉的咆哮声,仿佛有什么恐怖的东西正在逼近……
晨雾裹着青石板的湿气漫进酒馆,老李摩挲着灶台上那块被油浸得发亮的乌木砧板。昨日刚刻下的";忌姜";二字已经有些模糊,他掏出包着麻布的凿子,在";曹";字旁边添了道新月状的刻痕——这是曹姐昨日特别叮嘱的,桂花糖醋里少放半分姜末。
";梆——";木门轴的呻吟惊醒了打盹的狸花猫。杀猪匠老王头肩头搭着褪色的靛蓝褡裢,腰间别着的剔骨刀在晨光里泛着冷光。";老李头,昨儿宰的跑山鸡,给你留了最肥的那只腿!";陶罐里飘出的香气让窗棂上的露珠都打了旋儿。
灶台上的三眼紫铜锅咕嘟作响,老李揭开东面那口锅的笼屉,金黄油亮的鸡皮正泛着琥珀光泽。这是他改良的";黄焖八珍鸡";,用三十年陈的郫县豆瓣酱浸了整夜,佐以汉源贡椒、青城山椒,最妙的是在收汁时添了半盏女儿红。";王师傅来得巧,今早的鸡正好配你送的跑山椒。";
";莫要取笑我!";老王头抄起铁勺在锅里翻腾,";我这是祖传的剔骨刀法,当年在';蜀中镖局';......";话音未落,门口传来环佩叮当声。曹姐身着月白缎地绣花褙子,发间斜插着支金丝芍药簪,从绣囊里取出个油纸包:";李叔,这是我阿爹在南诏带回来的柠檬草。";
老李眼睛一亮,将晒干的柠檬草撒入西面那口铁锅。这是他新琢磨的";柠檬干煎鸡";,用云南建水的铜锅慢煎,鸡皮要煎得酥若蝉翼,最后淋上十年陈的柠檬蜜。";曹姑娘可知,这柠檬原是汉武帝西域求得的贡品?";他边说边将鸡块翻面,金黄的鸡皮在热油里舒展成一片片花瓣。
";自然晓得!";曹姐将绣着缠枝纹的帕子铺在案上,";我阿爹说,当年茶马古道的马帮,就爱用这种柠檬草解乏。";她忽然压低声音,";只是这方子......怕是跟';天下一品';的秘方有关?";
窗外的蝉鸣突然稠密起来,刘嫂子端着青花瓷碗挤进来,汤圆在红糖水里沉浮:";老李头,我的醪糟汤圆!";话音未落,穿竹布长衫的吴先生踱着方步进来,手里捧着本泛黄的《山家清供》:";昨夜读到';鸡酥法:用酒、酱、椒、桂等料浸鸡';,倒与老李这黄焖鸡有七分相似。";
老李笑而不语,从柜台暗格里取出个樟木匣。匣中锦缎包裹的菜谱上,蝇头小楷密密麻麻记着各种古法:";这道';黄焖八珍鸡';,源自唐代《烧尾宴食单》;而这道';柠檬干煎鸡';,改良自宋代《武林旧事》里的';金桔煎鸡';。";他忽然将菜谱推给吴先生,";只是这';天下一品';的秘方......";
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