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第11章 川味火爆兔（第3页）

- 美人椒（适量）

- 青花椒（适量）

- 大蒜（适量）

- 泡姜、泡辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒、盐、鸡精（适量）

**步骤：**

1. **处理兔肉：** 兔肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2. **准备配料：** 美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。

3. **炒制底料：** 热锅加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4. **炒兔肉：** 加入兔肉翻炒至变色。

5. **焖煮：** 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. **调味：** 加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

### 小贴士

- 兔肉过油时油温不宜过高，以免肉质变老。

- 调味时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

- 焖煮时间不宜过长，以免影响兔肉的口感。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择尝试。希望你能做出美味的火爆兔！

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## 一、引子