零二读小说网

第217章 黄连阿胶鸡子黄（第2页）

“不知道啊，我也没吃过，总得试一试吧，死马当成活马医吧！我们就做这道’黄连阿胶炖鸡子黄‘。”

天顺楼所有菜都下锅了，卢生这边才开始选材：这道菜得用到黄连、阿胶和鸡子黄。

这菜说起来挺简单，先煮黄连水，加入阿胶烊化，最后放入鸡子黄，搅拌均匀，捞出即可。这菜有滋阴降火的功效。

鸡子黄，都知道吧？就是杀母鸡的时候，没有见天日的蛋黄。老家民间还有说法，这东西没见天日，不适合小孩吃，吃了长不大。

这个卢生就不讲究了，裁判那小孩，嘴巴那么不把门，长不大就算了。

当然，卢生还要注意各种细节：

要把鸡子黄用盐和十三香稍微腌制一下， 然后洗净，这样可以很好的祛除血腥味。

黄连用水泡发之后，加入酸味青橘汁，也能有效的祛除苦味。

当然，最重要的一个环节，黄连不能放多了！你要是放多了黄连，这些手段都白搭……

卢生这菜做得小心翼翼。另外一头，白掌柜拿了山药，那可是如鱼得水，做药膳的，还能不会做山药的。

山药茯苓饼，山药茱萸泥，山药红豆红枣糕，山药炸猪肥肉，山药拌虾仁……要是观众们不嫌烦，不怕耽搁时间，白掌柜能报菜名，报上个一天一夜。

而白掌柜自然也是选了一道拿手菜：山药炖猪蹄。

这是天顺楼的招牌菜，当初也是他白掌柜自创的菜，一道菜卖了几十年，基本每桌宴席都会必点的，这菜能不好？

“掌柜的，这道菜我们稳赢了！”

“就是，这可是咱们招牌菜，这都做不好，咱们这酒楼也就别开了！”

白掌柜这不得教训两句：“年轻人，戒骄戒躁，把食材备好，这次得把山药多备一些，我有用！”

山药去皮，洗干净，切成坨，猪蹄子洗净，烧毛，刮去黑焦，砍成小块；

然后就丢铁锅里面，等水煮开了，捞出猪蹄。锅里倒入猪油、猪蹄、姜丝、葱白，烹入料酒，翻几下锅。丢进砂锅里面，加入山药、枸杞子、食盐、小火炖至肉烂熟……